CANDELA PERÚ

BIODIVERSIDAD

KIWICHA


Amaranthus caudatus

Planta herbácea anual cultivada en la sierra, que puede alcanzar hasta tres metros de altura y cuyas semillas tostadas (pop kiwicha) constituyen un gran alimento. Crece en los valles templados del sur del Perú, habiendo sido domesticada desde la época prehispánica. En los Andes existen hasta hoy alrededor de 1.200 variedades. Por su alto contenido nutricional fue incluido por la NASA en la dieta de los astronautas.

Contiene un apreciable porcentaje proteínico y un alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición. Igual que la quinua, está naturalmente libre de gluten y es densa en minerales: una taza de kiwicha cocida proporciona el 29% de la cantidad diaria recomendada de hierro, el 40% de CDR de magnesio, el 36% de CDR de fósforo y 105% de CDR de manganeso. Por lo general, se consume en semillas, en harina o en aceite. 

 

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